Microbiologie alimentaire. Tome 2, Aliments fermentés et fermentations alimentaires / C. M. Bourgeois, J. P. Larpent, 1996
Les aliments fermentés traditionnels / C. Aubert, 1985
Aliments fermentés
Cuisine (aliments fermentés)
Fermentation
Sauce de soja
Choucroute
Fromage
Kombucha
Lait fermenté
Miso
Tempeh
Vin
Aliments
Les aliments fermentés et le syndrome de l' intestin irritable / Le Rouzic Lou ; sous la direction de Livrelli Valérie / [Villeurbanne] : CCSD , 2021
Kéfir de fruits et de lait / Peter Bauwens / [Roubaix (Nord)] : Chantecler , 2010?
Molecular techniques in the microbial ecology of fermented foods / Luca Cocolin, Danilo Ercolini, editors / New York : Springer , cop. 2008
한국의저장발효음식 : 이론과실제 / 尹淑子著． / 1版． / 서울특별시 : 신광출판사 , 1997
고추장 의 과학 과 가공 기술 / 신 동화, 권 대영, 김 용석, 정 도연 공저 / 서울시 : 보건에듀 , 2011
Fermented beverages / edited by Alexandru Mihai Grumezescu, Alina Maria Holban / Duxford : Woodhead Publishing
Aliments fermentés : mes recettes magiques / Anne Dufour et Catherine Dupin / Paris : Leduc , DL 2021
Industrialization of indigenous fermented foods / edited by Keith H. Steinkraus / New York : M. Dekker , cop. 1989
Contribution à l'amélioration d'un procédé industriel de fabrication de choucroute : apports microbiologiques / Claude Noël ; sous la direction de Jean-Michel Lebeault / , 1979
Biotechnology Volume 5, Food and feed production with microorganisms : a comprehensive treatise in 8 volumes / edited by H.-J. Rehm and G. Reed / volume editor G. Reed / Weinheim : Verlag Chemie , cop. 1983
Ni cru ni cuit : histoire et civilisation de l'aliment fermenté / Marie-Claire Frédéric / Paris : Alma éd. , DL 2014
Fermented food products / edited by A. Sankaranarayanan, N. Amaresan, D. Dhanasekaran / Boca Raton, FL : CRC Press , [2020]
Le grand livre des aliments fermentés / Anne Dufour, Catherine Dupin / Paris : Leduc.s Editions , DL 2017, cop. 2017
Ces ferments qui nous veulent du bien : petit manuel de lacto-fermentation / Claudia Lorenz-Ladener ; traduit de l'allemand par Sylvie Girard-Lagorce / [Arles] : Rouergue , DL 2016, cop. 2016
Fermented foods Part II, Technological interventions / Editors Ramesh C. Ray,... and Didier Montet,... / First issued in paperback 2020 / Boca Raton : CRC Press, Taylor & Francis Group
Handbook of fermented functional foods / edited by Edward R. Farnworth / 2e edition / Boca Raton (Fla.) : CRC Press , cop. 2008
Growth and synthesis : fermenters, bioreactors, and biomolecular synthesizers / William L. Hochfeld / Buffalo Grove : Interpharm Press , 1994
الخمر والنبيذ في الإسلام / علي المقري / بيروت : رياض الريس , 2007
Biotechnology Volume 9, Enzymes, biomass, food and feed : a multi-volume comprehensive treatise / edited by H.-J. Rehm and G. Reed ; in cooperation with A. Pühler and P. Stadler ; [volume] edited by G. Reed and T.W. Nagodawithana / 2nd completely revised edition / Weinheim : VCH
À la découverte de la fermentation : apprendre à réaliserkombucha, kéfir, légumes lacto-fermentés ... / Irèna Banas, Jean-Baptiste Liscic / Issy-les-Moulineaux : Éditions Marie Claire , DL 2021
Fermentation rébellion : Petite philosophie de la fermentation / Thien Uyen Do / Paris : Équateurs , DL 2024
Aliments fermentés, aliments santé : méthodes, conseils et recettes / texte de Marie-Claire Frédéric ; photographies de Guillaume Stutin / Paris : Editions Alternatives , 2016
Précis de fermentation : 100 recettes & conseils pour tout savoir sur la fermentation maison / Fern Green, Caroline Hwang ; photographies de Deirdre Rooney et Julia Stotz / Vanves : Marabout , DL 2022
Kéfir, kombucha et autres boissons fermentées / Linda Louis / Éd. revue et augmentée / Vanves : Éditions la Plage , DL 2021
Fermenter presque tout avec presque rien / Juliette Patissier / Paris : Ulmer , DL 2022
Cured, fermented and smoked foods : proceedings of the Oxford symposium on food and cookery 2010 / edited by Helen Saberi / Totnes : Prospect books , cop. 2011
Les bienfaits de la fermentation : meilleure digestion, régénération de la flore intestinale, apport de vitamines et de minéraux, renfort du système immunitaire / Jenny Neikell / Paris : "Rustica" éditions , DL 2017
Fermented foods and beverages of the world / edited by Jyoti Prakash Tamang,... Kasipathy Kailasapathy,... / Boca Raton (Fla.) : CRC press
Ferments en folie / sous la direction de Nicole Stäuble Tercier et Isabelle Raboud-Schüle / Vevey : Nestlé, Fondation Alimentarium
Etude des mécanismes physico-chimiques et biologiques responsables du pouvoir de panification de l'amidon fermenté de manioc / par Catherine Brabet / [S.l.] : [s.n.] , [1994]
Handbook of fermented functional foods / edited by Edward R. Farnworth / Boca Raton (Fla) : CRC Press , cop. 2003
Ni cru ni cuit, Histoire et civilisation de l’aliment fermenté : conférence enregistrée au Salon de lecture Jacques Kerchache le 11 septembre 2014 / Marie-Claire Frédéric, conférencière / Paris : Musée du quai Branly , 2014
Prodigieuse lactofermentation : produire facilement à la maison des aliments vivants / Pascal Labbé / 01-Péronnas : Impr. SEPEC
Recherche de bactéries lactiques autochtones capables de mener la fermentation de fruits tropicaux avec une augmentation de l'activité antioxydante / Amandine Fessard ; sous la direction de Fabienne Remize et de Emmanuel Bourdon / , 2017
Fermented food safety / Guest Editors M. J.R. Nout and Y. Motarjemi / Oxford : Elsevier , c1997
Screening of lactic acid bacteria for their use as aromatic starters during fermentation of vegetables / Da Lorn ; sous la direction de Yves Waché et de Hélène Licandro et de Reasmey Tan / , 2020
Exploration de génomes d'inoculums fongiques utilisés en fromagerie, pour leur caractérisation systématique, la recherche de mécanismes adaptatifs et l'évaluation de la capacité à la reproduction sexuée chez penicillium roqueforti / Jeanne Ropars ; sous la direction de Joëlle Dupont / Lille : Atelier national de reproduction des thèses , 2012
Les ferments : toutes les réponses à vos questions / Synpa / Paris : Synpa , 2016
Les aliments fermentés traditionnels : une richesse méconnue / Claude Aubert / Paris : Terre vivante , c1985
Bacterial starter cultures for foods / editor, Stanley E. Gilliland / Boca Raton, Fla. : CRC Press
Die Hefen Band II, Technologie der Hefen / herausgegeben von Prof. Dr. Ferdinand Reiff... [et al] ; unter Mitarbeit von Dr. Dietrich Becker, ... Dr-Ing. Paul Böhringer, ... Dr.-Ing. Gustav Butschek, ... [et al.] / Nürnberg : Hans Carl , 1962
Industrial fermentations / edited by Leland A. Underkofler,... and Richard J. Hickey,... / New York : Chemical Publishing , 1954
Notre aventure sans frigo, ou presque / Marie Cochard / Paris : Eyrolles , DL 2017
Rôle des micro-organismes dans la flaveur des aliments 1, Les boissons fermentées : bière, vin, cidre / M. Bouix,... J.-Y. Leveau,... / Massy : CDIUPA , 1977
Bouillies infantiles à base de mil fermenté à Ouagadougou : Vers une analyse des risques microbiologiques dans les micro-entreprises traditionnelles de production / David K. Akaki ; sous la direction de Jean-Pierre Guyot / Lille : Atelier national de reproduction des thèses , 2006
Etude bactériologique de la fermentation en eau de mer des cédrats de Corse destinés à la confiserie / par A.-Ch. Hollande ; et Melle S. Chadefaux / Paris : Imprimerie Maretheux , 1924
Advances in fermented foods and beverages : improving quality, technologies and health benefits / edited by Wilhelm Holzapfel / Cambridge (GB) : Woodhead Publishing
우리가 정말 알아야 할 우리 김치 백가지 / 한복려 지음 / 서울시 : 현암사 , 1999
Innovations in technologies for fermented food and beverage industries / editors Sandeep Kumar Panda, Prathapkumar Halady Shetty / 1st ed. 2018. / Cham : Springer International Publishing , 2018
Des aliments aux mille vertus : cuisiner les aliments fermentés / Claude Aubert et Jean-James Garreau ; photographies, Olivier Degorce et Amandine Geers / Mens : Terre vivante , DL 2011, cop. 2011
Rôle des micro-organismes dans la flaveur des aliments 1, Les boissons fermentées : bière, vin, cidre / M. Bouix,... J.-Y. Leveau,... / [Paris] : APRIA , 1977
Etude de la diversité microbienne de produits fermentés traditionnels méditerranéens : olives de table et fromage de chèvre / Marine Penland ; sous la direction de Monika Ava Coton / , 2020
Ni cru ni cuit : histoire et civilisation de l'aliment fermenté / Marie-Claire Frédéric ; [préface par Marc-André Selosse] / édition actualisée / Paris : Éditions Tallandier , DL 2023
Au coeur de la fermentation : usages, histoire et recettes / Mathilde Fenestraz, Stéphane Ros ; illustrations de Sixtine Ros ; photographie et stylisme du studio Tekhné et de Nicolas Villion / Paris : Flammarion , DL 2022
Fermented foods / edited by A. H. Rose / London : Academic Press , 1982
Microbiology and technology of fermented foods / Robert W Hutkins, ... / 2nd edition / Hoboken, (N.J.) : IFT Press
The chemistry of Korean foods and beverages / Choon H. Do,... Youngmok Kim,... Agnes M. Rimando,... / Washington : American Chemical Society
Microbiology of fermented foods / edited by Brian J. B. Wood / London : Elsevier , 1985
Les blés fermentés, en Algérie / par L. Arnold,... / Montpellier : Imprimerie générale du Midi , 1906
Fermentation and food safety / editors, Martin R. Adams, M.J. Robert Nout / Gaithersburg, Md. : Aspen Publishers , 2001
Applications of biotechnology to traditional fermented foods : report of an ad hoc panel of the Board on Science and Technology for International Development / Office of International Affairs, National Research Council / Washington, D.C. : National Academy Press , 1992
Autochthonous starter culture selection for PGI Salama Piemonte production throug the microbiota analysis / Irene Franciosa ; sous la direction de Jérôme Mounier et de Luca Cocolin / , 2021
Screening of lactic acid bacteria for their use as aromatic starters during fermentation of vegetables / Da Lorn ; sous la direction de Yves Waché et de Hélène Licandro-Serault et de Reasmey Tan / , 2020
La fermentation au rythme du vivant : techniques et recettes d'une cheffe engagée / Vanessa Lépinard ; avec la participation de Julie Maenhout / Mens : Terre vivante , DL 2024
Improving the cryo-resistance of a lactic acid bacterium by modulating fermentation and stabilization conditions : consequences on the properties of the lipid membrane / Maria de Lourdes Tovilla Coutino ; sous la direction de Yann Gohon et de Marie-Hélène Ropers / , 2022
Miso, tempeh & tofu fermenté / Clea ; stylisme et photographies María Ángeles Torres / Paris : Editions La Plage
Handbook of indigenous fermented foods / editor-in-chief, Keith H. Steinkraus, associate editors, Roger E. Cullen, Carl S. Pederson, and Lois F. Nellis, assistant editor, Ben K. Gavitt / New York : M. Dekker , cop. 1983
Exploration de génomes d'inoculums fongiques utilisés en fromagerie, pour leur caractérisation systématique, la recherche de mécanismes adaptatifs et l'évaluation de la capacité à la reproduction sexuée chez penicillium roqueforti / Jeanne Ropars ; sous la direction de Joëlle Dupont / [Lieu de publication inconnu] : [éditeur inconnu] , 2012
Handbook of plant-based fermented food and beverage technology / Y. H. Hui / 2e édition / Boca Raton (Fla.) : CRC press , cop. 2012
Les aliments fermentés et le syndrome de l' intestin irritable / Le Rouzic Lou ; sous la direction de Livrelli Valérie / , 2021
Health benefits of fermented foods and beverages / edited by Jyoti Prakash Tamang / Boca Raton : CRC Press , cop. 2015
Microbiology and technology of fermented foods / Robert W. Hutkins / [Chicago, Ill.?] : IFT Press , cop.2006
Aliments fermentés, aliments santé : méthodes, conseils et recettes / [textes] Marie-Claire Frédéric ; [photographies] Guillaume Stutin / [Nouvelle éd.] / Paris : Alternatives , DL 2025
Les bactéries lactiques isolées d'aliments traditionnels marocains : production de bactériocines et applications potentielles contre des pathogènes multirésistants aux antibiotiques / Kamar Amensag ; sous la direction de Saïd Ennahar et de Rajae Belkhou / , 2021
Les ferments microbiens dans les industries agroalimentaires : produits laitiers et carnés / Jean-Paul Larpent,... / Massy : APRIA , 1991
Fermentations : kéfir, compost et bactéries : pourquoi le moisi nous fascine / Anne-Sophie Moreau / Paris : Éditions du Seuil , DL 2025
Aliments fermentés, aliments santé : méthodes, conseils et recettes / Marie-Claire Frédéric, Guillaume Stutin / Paris : Alternatives , DL 2021
Bienfaits potentiels de la consommation d'aliments fermentés sur le diabète de type 2 / Mouna Benkiran ; sous la direction de Eric Raynaud de Mauverger / , 2023
Fermented foods in health and disease prevention / edited by Juana Frías, Cristina Martinez-Villaluenga, Elena Penos / Amsterdam : Elsevier Science
Les fermentations au service des produits de terroir / Marie-Christine Montel, Claude Béranger, Joseph Bonnemaire, coordonnateurs / Versailles : Éditions Quae
Advances in fermented foods and beverages : improving quality, technologies and health benefits / edited by Wilhelm Holzapfel / Cambridge (GB) : Woodhead Publishing , 2014
Microbiologie alimentaire Tome 2, Aliments fermentés et fermentations alimentaires / coordonnateurs, C. M. Bourgeois, J. P. Larpent / 2e édition / Paris : Tec & doc-Lavoisier , DL 1996
Microbiologie alimentaire Tome 2, Les fermentations alimentaires / coordonnateurs C.M. Bourgeois, J.P. Larpent / Paris : Technique et documentation , 1989
Lactofermentation des légumes : de la transformation à la vente : [guide pratique] / Fanny Cabillic,...Nelly Chargé,...Christine Gable,..[et al.] ; coordination : Christine Raiffaud / Dijon : Educagri éditions , DL 2022
Ces étonnants aliments végétaux fermentés et lacto-fermentés : feuilles, fleurs, fruits... / Max Labbé ; préf. de Richard Hwei-Ming Bau ; recettes, création et sélection, Éliane Dextreit-Labbé ; dessins, Georges Grosjean, Henri Valentin, Philippe Favre... [et al.] / [Nouv. éd.] / Auvers-sur-Oise : Labbé , 2003
Fermented foods Part I, biochemistry and biotechnology / Editors, Didier Montet and Ramesh C. Ray / Boca Raton : CRC Press, Taylor & Francis Group
Dynamique des communautés microbiennes de produits fermentés entretenus par 'back-slopping', une démarche de recherche participative / Lucas Von Gastrow ; sous la direction de Delphine Sicard / , 2021
Le petit guide illustré de la fermentation à travers le monde / Ferment books et Misa Ono ; [traduction Yumena Miyanaga] / [Vanves] : la Maison Hachette pratique , 2022
Fermented foods and healthy digestive functions / [scientific coordination Irene Lenoir-Wijnkoop, ... Hilke Seyffarth,...] / [S.l.] : John Libbey Eurotext , D.L. 2001
Amélioration de la qualité des aliments fermentés à base de manioc : opération Congo : amélioration des procédés technologiques traditionnels utilisés pour la préparation de produits dérivés des racines de manioc dans le contexte socio-économique accompagnant l'urbanisation au Congo / Serge Treche, Alain Brauman, Olivier Legros ... [et al.] ; Institut français de recherche scientifique pour le développement en coopération / [S. l.] : ORSTOM , 1992
Les apports des aliments fermentés sur la santé / Nathanaël Ehrmann ; sous la direction de Ludivine Riffault-Valois / , 2021
Handbook of animal-based fermented food and beverage technology / Y. H. Hui / 2e édition / Boca Raton (Fla.) : CRC press , cop. 2012
Gélatinisation et liquéfaction séquentielles d'amidon de mai͏̈s dans un cuiseur-extrudeur à fourreau long utilisé comme réacteur enzymatique / par Laurence Roussel Derungs / Grenoble : Atelier national de reproduction des thèses , 1991
Unconventional functional fermented beverages : practices and technologies / Carlos Ricardo Soccol, Satinder Kaur Brar, Gilberto Vinicius de Melo Pereira,…[et al.] / Londres : Academic Press
Un Dîner fermenté / imaginé par le collectif Enoki ; illustré par Eloïse Heinzer / Paris : JBE BOOKS , DL 2021
À l'école de la fermentation : 100 recettes du monde entier pour tout fermenter / Marie-Claire Frédéric ; photographies de Guillaume Stutin / Paris : Alternatives , DL 2025
Les secrets de la lacto-fermentation : principes, bienfaits, recettes / Luna Kyung & Camille Oger / Vanves : Éditions la Plage , DL 2021
Les fermentations au service des produits de terroir / Marie-Christine Montel, Claude Béranger / Paris : Editions Quae , 2005
Industrial fermentation : food processes, nutrient sources and production strategies / Jürgen Krause and Oswald Fleisher, editors / New York : Nova Science Publishers , cop.2010
Aliments fermentés en 120 recettes / Marie-Claire Frédéric / Vanves : Marabout , DL 2020
Le guide de la fermentation du Noma : tout commence par le goût / René Redzepi & David Zilber ; photographies d'Evan Sung ; illustrations de Paula Troxler / Vanves : Éditions du chêne , DL 2018
栃と餅 : 食の民俗構造を探る / 野本寬一 / 東京 : 岩波書店 , 2005
Fermentation naturelle : la révolution des aliments vivants, écologiques, économiques et bons pour la santé ! / Sandor Ellix Katz / Paris : Ulmer , DL 2017
Food, fermentation, and micro‐organisms / Charles W. Bamforth, David J. Cook / 2nd edition / Hoboken (NJ) : John Wiley & Sons Ltd , 2019
Etude bactériologique de la fermentation industrielle des cédrats en vue de leur confiserie : Thèse présentée et publiquement soutenue à la Faculté de pharmacie de Montpellier, le 5 juillet 1924 / par Mademoiselle Suzanne Chadefaux,... pharmacien, ... ; pour obtenir le grade de Docteur de l'Université de Montpellier (mention pharmacie) / Montpellier : Imprimerie de la manufacture de la charité (Pierre-Rouge) , 1924
A la découverte des aliments fermentés : légumes, fruits et laits / Chantal et Lionel Clergeaud ; illustrations, L. Clergeaud / Flers : Equilibres aujourd'hui , c1991
Handbook of fermented meat and poultry / edited by Fidel Toldrá / Ames, Iowa : Blackwell publishing , cop. 2007
Gélatinisation et liquéfaction séquentielles d'amidon de mai͏̈s dans un cuiseur-extrudeur à fourreau long utilisé comme réacteur enzymatique / par Laurence Roussel Derungs / [S.l.] : [s.d.] , [1991]
Lactofermentation des légumes : de la transformation à la vente : [guide pratique] / coordination : Christine Raiffaud / Dijon : Educagri éditions
Microbiology of fermented foods / ed. by Brian J. B. Wood / 2nd ed. / London : Elsevier , 1998
Le Tour du monde de la fermentation : traditions, techniques et recettes / Sandor Ellix Katz ; traduit de l'américain par Pierre Bertrand / Mens : terre vivante , DL 2022
Industrialization of indigenous fermented foods / edited by Keith H. Steinkraus / 2nd edition, revised and expanded / New York : M. Dekker , cop. 2004
Etude génétique et phénotypique de Bisifusarium domesticum / Océane Savary ; sous la direction de Emmanuel Coton / , 2021
Kefir : nutrition, consumption and health benefits / Larry B. Lewis editor / New York : Nova Science Publishers
Science and civilisation in China Volume 6, Biology and biological technology Part 5, Fermentations and food science / by H. T. Huang / Cambridge : Cambridge University Press , 2000
Je découvre la fermentation : du vivant dans mon assiette ! / textes Hélène Schernberg & Louise Browaeys ; photographies Aurélie Jeannette ; préface Claude Aubert / Mens : Terre vivante , DL 2019
Etudes sur la fabrication des fromages (fermentation caséique) / par L.H. de Martin ... ; [publ. par] Société botanique de France, session extraordinaire de 1866 / Montpellier : C. Coulet , 1867
Les fermentations au service des produits de terroir / Marie-Christine Montel, Claude Béranger, Joseph Bonnemaire, coordonnateurs / Paris : Institut national de la recherche agronomique , DL 2005
Etude des mécanismes physico-chimiques et biologiques responsables du pouvoir de panification de l'amidon fermenté de manioc / par Catherine Brabet / Grenoble : Atelier national de reproduction des thèses , 1994
平安時代の納豆を味わう / 松本忠久 / 東京 : 丸善プラネット , 2008
Sur l'utilisation en Asie des micro-organismes fongiques dans l'alimentation à base de soja et de riz / par Florence Gloaguen ; sous la dir. de Jean-Pierre Rascol / [s.l.] : [s.n.] , [1989]
Instruction provisoire relative à l'analyse des boissons fermentées / Service de santé de l'armée / [S.l.] : [s.n.] , 1937
Fermentations ! : légumes, fruits, céréales, légumineuses, produits laitiers, boissons, viande, poisson... / Sandor Ellix Katz ; préface de Michael Pollan ; traduit de l'américain par Pierre Bertrand / impr. en Espagne
L'Art de la fermentation / Luna Kyung et Camille Oger / Paris : Editions La Plage
Beer : a quality perspective / edited by Charles W. Bamforth / Burlington (MA) : Academic press , cop. 2009
La fermentation au quotidien : le goût du vivant, recettes bienfaisantes / Malika Nguon ; Photographies de Jennifer Sath / Paris : Ulmer , DL 2025
Pourri / Marie-Claire Frédéric / Paris : les Ateliers d'Argol , DL 2019
Handbook of indigenous fermented foods / edited by Keith H. Steinkraus / 2nd ed., rev. and expanded. / New York : Marcel Dekker
Microorganisms and fermentation of traditional foods / Ramesh C. Ray,... Dr. Didier Montet,... / Boca Raton (Fla.) : CRC press
Microbiology of food fermentations / by Carl S. Pederson,... / Westport, Conn. : Avi Pub. Co. , 1971
Cuisiner les aliments fermentés / Claude Aubert et Jean-James Garreau ; photographies, Olivier Degorce et Amandine Geers / Nouvelle éd. / Mens : Terre vivante , DL 2017
Respiration et fermentation / Lucien Plantefol / Philippe l'Héritier et Georges Teissier / Pierre Rey / Paris : Masson et Cie , 1945
Formulaire pharmaceutique Tome II. Fascicule II. Instruction II, Analyse des boissons fermentées / Service de santé / Paris : Charles-Lavauzelle , 1945
La magie de la fermentation : des microbes dans mon assiette ! : Micro-organismes - Nutrition - Révolution / Sophie Courouble, Cyprien Ameloot / Waterloo : Renaissance du Livre , DL 2019
Fermented foods of the world : a dictionary and guide / Geoffrey Campbell-Platt,... / London : Butterworths , 1987
Mise au point de produits fermentés à base de soja : alimentation humaine / Sylvie Gauthier ; sous la direction de M. Lalande / , 1991
Kéfir et kombucha : l'atelier de polyfermentation / Pierre Faudot dit Bel ; préfaces de Christophe Lavelle et Florent Ladeyn / Paris : Uqbar , DL 2021
Himalayan fermented foods : microbiology, nutrition, and ethnic values / Jyoti Prakash Tamang / Boca Raton, Fla. [US] : CRC Press/Taylor & Francis
Wild fermentation : the flavor, nutrition, and craft of live-culture foods / Sandor Ellix Katz / White River Junction, Vt. : Chelsea Green Pub.
Le natto / Khalil Eid ; [sous la direction de] Christophe Fourneau / , 2019
Fermented milk and dairy products / edited by Anil Kumar Puniya / Boca Raton : CRC Press, Taylor & Francis Group , cop. 2016
Formuler des consortia microbiens pour piloter les propriétés sensorielles de gels à base de protéines de pois : Mieux comprendre l'effet de la matrice et des communautés microbiennes sur les propriétés sensorielles / Salma Ben Harb ; sous la direction de Isabelle Souchon et de Pascal Bonnarme / , 2017
Le kimchi / Séoul : Fondation de Corée , 2008
Bouillies infantiles à base de mil fermenté à Ouagadougou : Vers une analyse des risques microbiologiques dans les micro-entreprises traditionnelles de production / David K. Akaki ; sous la direction de Jean-Pierre Guyot / Montpellier : Université de Montpellier 2 Sciences et Techniques du Languedoc , 2006
Progrès récents des industries de fermentation / par M. M.-Emm. Pozzi-Escot,... / de MM. les professeurs Fernbach, Van Laer et Jörgensen / Paris : [s.n.] , [1905]
Je découvre la fermentation : du vivant dans mon assiette !... / Hélène Schernberg et Louise Browaeys ; photographies, Aurélie Jeannette / Mens : Terre vivante , DL 2024
Les bactéries intervenant dans l'élaboration de formes alimentaires à base de lait / Sophie Bouhalila ; sous la direction de Berthe Soulié / [S. l.] : [s.n.] , 1983
Les aliments céréaliers fermentés africains : un autre moyen de participer à la couverture des besoins en folates / Fabrice Bationo ; sous la direction de Christèle Humblot / , 2018
The art of fermentation : an in-depth exploration of essential concepts and processes from around the world / Sandor Ellix Katz ; foreword by Michael Pollan / White River Junction, Vt. : Chelsea Green Pub. , [2012]
Microbiology of food fermentations / Carl S. Pederson,... / 2nd edition / Westport (Conn.) : AVI Pub. Co. , cop. 1979
Pickles : a global history / Jan Davison / London, UK : Reaktion Books Ltd , 2018
Comprehensive study of the microbiome of fermented vegetables using integrative approaches / Romane Junker ; sous la direction de Hélène Chiapello et de Stéphane Chaillou / , 2024
Les ferments : yaourt, faisselle, kéfir, soja, boissons fermentées / Dounia Silem / Paris : Anagramme éd. , DL 2010
Persistance des bactéries lactiques issues des aliments fermentés dans la cavité orale des rats, liens potentiels avec le microbiote oral, la composition salivaire et la perception du goût / Maria Ibarlucea-Jerez ; sous la direction de Eric Neyraud et de Hélène Licandro / , 2023
Mise au point de produits fermentés à base de soja : alimentation humaine / Sylvie Gauthier le 1991 [ Université Clermont-Ferrand 2 ]
Dynamique des communautés microbiennes de produits fermentés entretenus par 'back-slopping', une démarche de recherche participative / Lucas Von Gastrow le 2021 [ Montpellier ]
Autochthonous starter culture selection for PGI Salama Piemonte production throug the microbiota analysis / Irene Franciosa le 2021 [ Brest ]
Les bactéries lactiques isolées d'aliments traditionnels marocains : production de bactériocines et applications potentielles contre des pathogènes multirésistants aux antibiotiques / Kamar Amensag le 2019 [ Strasbourg ]
Les aliments céréaliers fermentés africains : un autre moyen de participer à la couverture des besoins en folates / Fabrice Bationo le 2018 [ Montpellier ]
Etude de la diversité microbienne de produits fermentés traditionnels méditerranéens : olives de table et fromage de chèvre / Marine Penland le 2020 [ Brest ]
Recherche de bactéries lactiques autochtones capables de mener la fermentation de fruits tropicaux avec une augmentation de l'activité antioxydante / Amandine Fessard le 2017 [ La Réunion ]
Etude génétique et phénotypique de Bisifusarium domesticum / Océane Savary le 2021 [ Brest ]
Bouillies infantiles à base de mil fermenté à Ouagadougou : Vers une analyse des risques microbiologiques dans les micro-entreprises traditionnelles de production / David Kofi Akaki le 2006 [ Montpellier 2 ]
Exploration de génomes d'inoculums fongiques utilisés en fromagerie, pour leur caractérisation systématique, la recherche de mécanismes adaptatifs et l'évaluation de la capacité à la reproduction sexuée chez penicillium roqueforti / Jeanne Ropars le 2012 [ Paris, Muséum national d'histoire naturelle ]
Formuler des consortia microbiens pour piloter les propriétés sensorielles de gels à base de protéines de pois : Mieux comprendre l’effet de la matrice et des communautés microbiennes sur les propriétés sensorielles / Salma Ben Harb le 2017 [ Université Paris-Saclay (ComUE) ]
Screening of lactic acid bacteria for their use as aromatic starters during fermentation of vegetables / Da Lorn le 2020 [ Bourgogne Franche-Comté ]
Gélatinisation et liquéfaction séquentielles d'amidon de mai͏̈s dans un cuiseur-extrudeur à fourreau long utilisé comme réacteur enzymatique / Laurence Roussel Derungs le 1991 [ Montpellier 2 ]
Persistance des bactéries lactiques issues des aliments fermentés dans la cavité orale des rats, liens potentiels avec le microbiote oral, la composition salivaire et la perception du goût / Maria Ibarlucea-Jerez le 2023 [ Bourgogne Franche-Comté ]
Comprehensive study of the microbiome of fermented vegetables using integrative approaches / Romane Junker le 2024 [ université Paris-Saclay ]
Improving the cryo-resistance of a lactic acid bacterium by modulating fermentation and stabilization conditions : consequences on the properties of the lipid membrane / Maria de Lourdes Tovilla Coutino le 2022 [ université Paris-Saclay ]