Note publique d'information : L'objectif principal de cette thèse était de comprendre comment l’expérience modifie
les représentations mentales liées à nos perceptions dans le domaine de la bière.
Plus précisément, il s’agissait d’étudier les différences au niveau des catégorisations
perceptives et au niveau des représentations mentales entre des personnes dont les
connaissances sensorielles et théoriques sur la bière varient. Notre approche a été
de comparer entre elles et par rapport à un groupe contrôle de novices, des personnes
possédant des expertises variées sur la bière. Quatre études ont été mises en place,
s’appuyant sur différentes tâches issues de la psychologie cognitive, telles que des
tâches de tri et d’appariement. Nous avons mis en évidence qu’il existait des différences
de catégorisation perceptive des bières entre des panélistes entraînés à l’évaluation
sensorielle de la bière, des brasseurs, des personnes familières de certaines bières
et des novices, traduisant des représentations mentales des bières différentes selon
le type d’expertise. Les résultats indiquent également qu’une exposition répétée à
des bières de différentes catégories permet à des novices d’apprendre à identifier
l’appartenance catégorielle de ces bières, mais pas de généraliser leur apprentissage
à de nouvelles bières. L’examen des différents aspects de chaque type d’expertise
nous a permis d’identifier que le type d’approche lors de la dégustation (analytique
vs. globale) pouvait être un des facteurs impliqués dans les changements conceptuels
s’opérant avec le développement de l’expertise. Ensuite, il semblerait que les seules
connaissances des caractéristiques sensorielles typiques des catégories de bières,
acquises par une exposition répétée à différentes bières, ne permettent pas de construire
des représentations mentales des bières. Le changement conceptuel lié au développement
de l’expertise serait induit à la fois par des informations perceptives et par des
informations plus abstraites (connaissances générales et techniques sur les bières).
Par ailleurs, nos résultats ont mis en évidence un effet de la familiarité sur les
capacités de discrimination des bières. Ceci pose la question de l’influence de la
familiarité pour certaines bières sur les résultats des tâches de catégorisation.
Note publique d'information : This current work was undertaken to understand the influence of expertise on mental
representations linked to beer perception. Precisely, this study explores the differences
in terms of perceptive categorisation and mental representation between individuals
having varied sensory and theoretic knowledge of beer. Our approach was based on comparisons
of individuals having different beer expertises between themselves and to a control
group of novices. Four studies were organised, based on different tasks of cognitive
psychology, e.g. sorting and matching tasks. We found there were differences in the
perceptive categorisation of beers between beer sensory trained panellists, brewers,
individuals familiar with certain kinds of beers and novices. These findings suggest
that mental representations of beers vary with the type of expertise. The results
also indicate that a repeated exposure to beers from different categories leads novices
to correctly identify the category membership of these beers, but not to generalise
their learning to new beers. An examination of the different angles of each type of
expertise allowed us to identify the tasting approach (analytic vs. global) as a possible
factor of the conceptual changes taking place with expertise development. Moreover,
it seems that the only knowledge of the typical sensory characteristics of beer categories,
gained through repeated exposures to different beers, is not sufficient to build mental
representations of beers. The conceptual change would be led both by perceptive information
and more abstract information (e.g. general and technical knowledge on beer). Besides,
our results showed a familiarity effect on beer discrimination performance. This finding
questions the influence of familiarity for certain beers on the results of beer categorisation.
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