cx r22 2 45 212771027 http://www.idref.fr/212771027 20171021 20231107012500.000 0499 0499 Tr2 20171021afrey50 ba0 fre 639-2 2009 k fre 0 # # AFNOR Oeuvre Textuelle ba0yba0 Elaboration d'un modèle expérimental d'étude de la contamination d'origine digestive en surface des viandes, application au danger campylobacter ba0yba0y La présence de Campylobacter sur les viandes, responsable de la majorité des zoonoses alimentaires bactériennes, peut être considérée comme un témoin d’une contamination d’origine digestive de la surface de la matrice carnée durant le process d’abattage. Afin d’évaluer les effets de méthodes correctives simples, le parage et le douchage, sur le comportement (adhésion, dispersion, pénétration) des bactéries, deux modèles expérimentaux ont été développés sur 339 échantillons, 3 matrices carnées testées, 6 variables calculées à partir de dénombrements bactériens dans les 6 compartiments créés. Il n’a pas été détecté de pénétration de Campylobacter en profondeur de la matrice. Un parage maîtrisé selon les bonnes pratiques hygiéniques assure selon les exigences réglementaires le retrait de la surface dangereuse. Le douchage réduit partiellement et de façon variable la population bactérienne et conduit à une dispersion des contaminants. Le comportement d’adhésion variable en fonction des bactéries testées amène à proposer l’utilisation de ces modèles pour caractériser d’autres dangers bactériens avérés. Thèse d'exercice Médecine vétérinaire Nantes 2009 ba0yba0 Development of an experimental model to study the feacal contamination of the meat surfaces, Exemple of the hazard campylobacter 069142289 ba0yba04 Magras Catherine 958 074691368 ba0yba04 Fourichon Christine 1961-.... 555 140043691 ba0yba04 Jaÿ Maryne 1985-.... 070 073264164 ba0yba04 École nationale vétérinaire Nantes 1979-2009 985 076954927 ba0yba04 Nantes Université Pôle Santé UFR Médecine et Techniques Médicales Nantes 295 040798313 Médecine vétérinaire fmesh ba0yba0 027253139 Thèses et écrits académiques rameau FR Abes 20231107 AFNOR