Identifiant pérenne de la notice : 218872461
Notice de type
Notice de regroupement
Note publique d'information : Le nom de Carême, un véritable mythe, est l'un des plus connus de l'histoire de la
gastronomie. Prince des chefs et chef des princes, il fut au service de deux empereurs
et d'un roi, ainsi que de Talleyrand et de Rothschild. Il a créé le lien entre la
cuisine extravagante mais désuète de l'Ancien Régime et la nouvelle grande cuisine
bourgeoise. S'il reste celui qui, le premier, a établi la codification de la haute
cuisine, Carême, dénommé " le Palladio de la Cuisine ", doit surtout son immense renommée
à ses qualités de chef pâtissier et de créateur de pièces montées fabuleuses et inoubliables.
Ses architectures les plus célèbres en pâtisserie représentent de véritables villas,
ruines et " folies ", reproduites dans " Le pâtissier pittoresque ", un livre qui
passionne encore aujourd'hui autant les architectes et les paysagistes que les chefs
pâtissiers.
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