Identifiant pérenne de la notice : 247835641
Notice de type
Notice de regroupement
Note publique d'information : Ce travail a pour objectif de mettre en place un biofilm limitant l'adhésion et le
développement de L. monocytogenes sur les surfaces. Sur les dix biofilms monomicrobiens
étudiés, la meilleure activité a été obtenue avec un staphylococcus sciuri dont le
biofilm présente des propriétés antiadhésives vis-à-vis de L. monocytogenes de par
la nature de ses exopolyosides. Staph. sciuri peut aussi limiter la croissance de
la bactérie pathogène grâce à des compétitions pour les nutriments. Des biofilms plurimicrobiens
ont été soumis quotidiennement à l'action d'un alcalin chloré. Le suivi au cours du
temps de ces biofilms sur acier inoxydable et sur carreau céramique indique que les
microorganismes s'adaptent en moins de dix jours au traitement chimique, conduisant
à l'installation d'une contamination résiduelle. La flore a gram-positif sélectionnée
pour son action anti-listeria limite l'implantation de la bactérie pathogène quand
les conditions permettent à Staph. sciuri d'être dominant. L'introduction au sein
de ce biofilm d'un Pseudomonas fluorescens appartenant au taxon le plus fréquemment
rencontré sur sites industriels et qui piège la bactérie pathogène détourne l'effet
de la flore a gram-positif en devenant la souche prédominante et en favorisant l'implantation
de L. monocytogenes. Une activité antagoniste vis-à-vis de L. monocytogenes a été
cependant observée avec une seconde souche de P. fluorescens produisant des exopolyosides
très différents de la première. L'utilisation de souches de ce type est proposée pour
limiter l'établissement de L. monocytogenes sur les surfaces des ateliers alimentaires
ou des conditions humides ne permettent pas l'élimination du genre Pseudomonas.
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