Identifiant pérenne de la notice : 247852244
Notice de type
Notice de regroupement
Note publique d'information : LE BUT DE CETTE ETUDE EST DE MODELISER LA CROISSANCE DE LISTERIA MONOCYTOGENES EN
FONCTION DE FACTEURS EXTERNES, POUR FOURNIR AUX INDUSTRIELS LAITIERS UN OUTIL LEUR
PERMETTANT DE GARANTIR L'INNOCUITE DE LEURS PRODUITS. LA PREMIERE PARTIE DES EXPERIMENTATIONS
EST REALISEE EN MILIEU LIQUIDE. LES FACTEURS ETUDIES SONT LA TEMPERATURE D'INCUBATION,
LE PH, LA CONCENTRATION EN CHLORURE DE SODIUM, LA TEMPERATURE DE PRE-INCUBATION ET
LA CONCENTRATION BACTERIENNE INITIALE. CES EXPERIMENTATIONS SONT REALISEES AVEC L.
MONOCYTOGENES SOUCHE SCOTT A. L'ANALYSE STATISTIQUE DES RESULTATS OBTENUS MONTRE QUE
LA TEMPERATURE D'INCUBATION, LE PH ET LA CONCENTRATION EN CHLORURE DE SODIUM SONT
LES TROIS FACTEURS LES PLUS INFLUANTS SUR LA CROISSANCE DE L. MONOCYTOGENES. LA TEMPERATURE
DE PRE-INCUBATION A UNE INFLUENCE SUR LE TEMPS DE LATENCE, ET LA CONCENTRATION INITIALE
A UNE INFLUENCE SUR LE TAUX DE CROISSANCE ET SUR LE TEMPS NECESSAIRE A UNE MULTIPLICATION
(OU UNE DIVISION) PAR 100 DU NOMBRE DE GERMES INITIAL. LA SECONDE PARTIE DES EXPERIMENTATIONS
EST REALISEE SUR DES FROMAGES CONTAMINES ARTIFICIELLEMENT PAR LISTERIA LORS DE LA
FABRICATION. LES FACTEURS ETUDIES SONT LA TEMPERATURE DE PRE-INCUBATION ET LA CONCENTRATION
INITIALE. LA CROISSANCE DE LISTERIA EST SUIVIE SUR 7 SEMAINES. CES EXPERIMENTATIONS
SONT REALISEES AVEC DEUX SOUCHES DE L. MONOCYTOGENES (SCOTT A ET V7) ET UNE SOUCHE
DE L. INNOCUA. LES RESULTATS OBTENUS MONTRENT QUE LA CROISSANCE DE LISTERIA SPP. EST
PLUS RAPIDE EN CROUTE QU'A COEUR DU FROMAGE. LES DIFFERENCES OBSERVEES SONT LIEES
AU GRADIENT DE PH QUI EXISTE ENTRE LE COEUR ET LA CROUTE. DE PLUS, IL APPARAIT QUE
SUR LES FROMAGES, L'EFFET DE LA CONCENTRATION INITIALE EST MOINS IMPORTANT QUE CELUI
OBSERVE EN MILIEU LIQUIDE, ET QUE LA TEMPERATURE DE PRE-INCUBATION A UNE INFLUENCE
SIGNIFICATIVE. LES EQUATIONS ETABLIES A PARTIR DES EXPERIENCES REALISEES EN MILIEU
LIQUIDE SONT VALIDEES POUR MODELISER LA CROISSANCE DE L. MONOCYTOGENES DANS LA CROUTE
DES CAMEMBERTS. L'ENSEMBLE DES RESULTATS OBTENUS MONTRENT QUE CERTAINS FACTEURS QUI
NE SONT PAS PRIS EN COMPTE DANS LES MODELES ACTUELLEMENT DISPONIBLES ONT UN ROLE SIGNIFICATIF
DANS LA CROISSANCE ET LA SURVIE DE LISTERIA MONOCYTOGENES.
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Documentation
