cx r22 2 45 247855022 http://www.idref.fr/247855022 20200708 20240518014018.000 0499 0499 Tr2 20200708afrey50 ba0 fre 639-2 1991 k fre 0 # # AFNOR Oeuvre Textuelle ba0yba0 Modélisation de formulations à base d'alginate en agro-alimentaire, première approche des potentialités d'utilisation des alginophytes méditerranéennes ba0yba0y LA DIVERSIFICATION DE LA PRODUCTION ET LES CARACTERISTIQUES DES ALGINATES A ETE ABORDEE SOUS LE TRIPLE ASPECT (1) D'UN CRIBLAGE D'ALGINOPHYTES MEDITERRANEENNES, (2) D'UNE EXTRACTION DIFFERENTIELLE EN FONCTION DE LA DUREE ET DE LA CONCENTRATION EN CARBONATE DE SODIUM ET (3) DE L'EPIMERISATION DE L'ACIDE MANNURONIQUE EN ACIDE GULURONIQUE PAR LA MODIFICATION DES CONDITIONS PHYSICO-CHIMIQUES DE LA CULTURE. LA GELIFICATION DE DENREES ALIMENTAIRES A PARTIR D'ALGINATES EST MODELISEE ET OPTIMISEE SELON UNE STRATEGIE, UTILISANT DES MATRICES DE PESEES, DES PLANS FACTORIELS COMPLET ET FRACTIONNAIRE ET DES RESEAUX UNIFORMES DE DOEHLERT, PERMETTANT D'ETUDIER SIMULTANEMENT UN GRAND NOMBRE DE FACTEURS. IL APPARAIT QUE PEU D'ENTRE EUX ONT UNE INFLUENCE SIGNIFICATIVE AUX NIVEAUX HABITUELLEMENT PRECONISES: SEULS LE CITRATE DE SODIUM ET L'ACIDE CITRIQUE ONT UNE ACTION OU UNE INTERACTION PREPONDERANTE A LA FOIS SUR LA FORCE DE GEL, LE PH ET LA SYNERESE, CETTE DERNIERE N'ETANT OPTIMISEE QUE PAR L'AJOUT D'AMIDON, DE XANTHANE ET DE GUAR. LES ESSAIS COMPARATIFS DE LA GELIFICATION AVEC L'ALGINATE COMMERCIALISE DMB KELCO ET CELUI DE CYSTOSEIRA STRICTA PRESAGENT DE L'UTILISATION INDUSTRIELLE DES ALGINATES MEDITERRANEENS Thèse de doc. univ. Chimie organique Aix-Marseille 2 1991 ba0yba0 Modelisarion of formulations using alginates in food product: first approach of potentiality for Mediterranean alginophytes utilization ba0yba04 Toqueboeuf Jacques 070 084008687 ba0yba04 Pellegrini Max 19..-.... 727 059547855 ba0yba04 Université d'Aix-Marseille II Faculté des sciences 1969-2011 985 026402882 ba0yba04 Université Aix-Marseille II 1969-2011 295 ba0yba0 027253139 Thèses et écrits académiques rameau Sciences biologiques fondamentales et appliquees, psychologie Industries agro-alimentaires Surfaces de reponse Alginates Pheophycees mediterraneennes Gelification Agro-alimentaire Culture Cystoseira stricta Methodologie recherche experimentale 540 TEF FR Abes 20240518 AFNOR