Note publique d'information : Les polysaccharides amphiphiles sont constitués d’un squelette hydrophile sur lequel
sont greffés des groupements hydrophobes. Ils possèdent des propriétés rhéologiques
accrues dues à leur capacité d’auto-organisation en solution aqueuse mais également
interfaciales dues à leurs propriétés d’adsorption aux interfaces eau/huile. Néanmoins,
peu d’études s’intéressent à conférer ce type de propriétés à des polysaccharides
complexes en termes de structure ou de conformation, comme le xanthane. En effet,
ce polymère adopte en solution deux conformations distinctes selon les conditions
expérimentales : une forme ordonnée hélicoïdale rigide et une forme désordonnée de
type pelote flexible.Partant de ce constat, l’objectif de ce travail de thèse est
de déterminer l’impact de la rigidité du squelette du xanthane modifié hydrophobiquement
sur les propriétés amphiphiles en solution mais également sur les propriétés stabilisantes
en émulsion.Il s’avère que la conformation adoptée par le polymère pendant le processus
de greffage a un impact majeur sur ses propriétés rhéologiques : le xanthane modifié
sous forme désordonnée possède un caractère associatif, contrairement au xanthane
modifié sous forme ordonnée.De plus, le xanthane modifié hydrophobiquement est capable,
sous certaines conditions, de former et de stabiliser des émulsions H/E, sans ajout
de tensioactif moléculaire, en se partitionnant entre stabilisation de l’interface
eau/huile et maintien de la viscosité de la phase aqueuse continue.
Note publique d'information : Amphiphilic polysaccharides are composed of a hydrophilic backbone grafted with hydrophobic
moieties. They show specific rheological properties due to their capacity to self-associate
in solution, but also interfacial properties due to their ability to adsorb at the
water/oil interface. However, only few studies describe the chemical modification
of complex heteropolysaccharides regarding their structure or their conformation,
such as xanthan. Indeed, this polysaccharide can adopt in solution two distinct conformations
depending on experimental conditions: an ordered rigid helix or a disordered flexible
coil.The objective of this work is to determine the impact of the chain stiffness
of hydrophobically modified xanthan on associative properties in solution, but also
on stabilizing properties in emulsion.The conformation adopted by the polymer during
the grafting procedure has a major impact on the rheological properties: xanthan modified
under disordered conformation is an associative polysaccharide, contrary to xanthan
modified under its ordered conformation.In addition, hydrophobically modified xanthan
is able, under certain conditions, to form and stabilize O/W emulsion, without further
addition of molecular surfactant, by partitioning between stabilization of the water/oil
interface and viscosifying the continuous aqueous phase.