Identifiant pérenne de la notice : 24783341X
Notice de type
Notice de regroupement
Note publique d'information : Les enzymes, du fait de leur spécificité, de leur biodégradabilité et de leur efficacité,
entrent dans de nombreux domaines d'applications. Leur encapsulation permet d'accroître
leur performance et d'étendre leur domaine d'action. En 1992 au laboratoire, un nouveau
système d'encapsulation a été découvert les sphérulites ou vésicules multilamellaires
obtenues par le cisaillement d'une phase lamellaire de tensioactifs. Après avoir montré
que les sphérulites peuvent encapsuler une enzyme efficacement, nous montrons que
l'enzyme encapsulée est incapable d'agir sur un substrat placé à l'extérieur des sphérulites.
À titre d'application nous avons encapsulé une β-galactosidase impliquée dans le soin
de l'intolérance au lactose. Les enzymes peuvent perdre rapidement leur activité.
Parmi les facteurs de dénaturation on trouve l'autolyse c'est une caractéristique
propre aux protéases : elles s'autodigèrent. En utilisant la structure particulière
des sphérulites on stoppe le phénomène en isolant une molécule enzymatique par feuillet
lamellaire. Les sphérulites bien qu'étant un système d'encapsulation efficace présentent
quelques faiblesses notamment quant à l'encapsulation de molécules de petites tailles.
Aussi avons-nous formulé des sphérulites ayant un cœur aqueux mais dispersables dans
l'huile. Cette dispersion peut être ensuite mise en émulsion. La présence de la barrière
huileuse permet de diminuer tous les phénomènes de diffusion comme la fuite d'un colorant
et de maintenir une différence de pH entre l'intérieur et l'extérieur des sphérulites.
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Documentation
