Identifiant pérenne de la notice : 247855022
Notice de type
Notice de regroupement
Note publique d'information : LA DIVERSIFICATION DE LA PRODUCTION ET LES CARACTERISTIQUES DES ALGINATES A ETE ABORDEE
SOUS LE TRIPLE ASPECT (1) D'UN CRIBLAGE D'ALGINOPHYTES MEDITERRANEENNES, (2) D'UNE
EXTRACTION DIFFERENTIELLE EN FONCTION DE LA DUREE ET DE LA CONCENTRATION EN CARBONATE
DE SODIUM ET (3) DE L'EPIMERISATION DE L'ACIDE MANNURONIQUE EN ACIDE GULURONIQUE PAR
LA MODIFICATION DES CONDITIONS PHYSICO-CHIMIQUES DE LA CULTURE. LA GELIFICATION DE
DENREES ALIMENTAIRES A PARTIR D'ALGINATES EST MODELISEE ET OPTIMISEE SELON UNE STRATEGIE,
UTILISANT DES MATRICES DE PESEES, DES PLANS FACTORIELS COMPLET ET FRACTIONNAIRE ET
DES RESEAUX UNIFORMES DE DOEHLERT, PERMETTANT D'ETUDIER SIMULTANEMENT UN GRAND NOMBRE
DE FACTEURS. IL APPARAIT QUE PEU D'ENTRE EUX ONT UNE INFLUENCE SIGNIFICATIVE AUX NIVEAUX
HABITUELLEMENT PRECONISES: SEULS LE CITRATE DE SODIUM ET L'ACIDE CITRIQUE ONT UNE
ACTION OU UNE INTERACTION PREPONDERANTE A LA FOIS SUR LA FORCE DE GEL, LE PH ET LA
SYNERESE, CETTE DERNIERE N'ETANT OPTIMISEE QUE PAR L'AJOUT D'AMIDON, DE XANTHANE ET
DE GUAR. LES ESSAIS COMPARATIFS DE LA GELIFICATION AVEC L'ALGINATE COMMERCIALISE DMB
KELCO ET CELUI DE CYSTOSEIRA STRICTA PRESAGENT DE L'UTILISATION INDUSTRIELLE DES ALGINATES
MEDITERRANEENS
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Documentation
